第四十二章 一試身手
孫星雲是不怎麼喜歡府上廚子的，放眼整個東京城，似乎除了樊樓的菜還能將就。別的，好像都差不多。雖然他沒有吃過御廚，料想御廚的手藝也就稍微好一點而已。
畢竟宋朝，雖然已經有了炒菜，比如樊樓就是經常推出一些新品炒菜來。
可畢竟做法有些單一，他們炒制的 菜餚也僅僅就是那麼幾種。
飪技藝倒是有了極大的發展和完善，僅從烹飪技法上就分為：煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、燒、熝、焐、燻、焙、燠、汆等數十種。
人們熟悉的鹽、酒、醬、醋、糖、醬油等調料及各種香料已經廣泛使用。
唯一可惜的就是辣椒還沒有傳入中國，其他調料倒是不可或缺的置辦了不少。
公主帶來的御廚們為了顯示技藝，變著花樣整製出一些菜餚，瞬間把衛國公府那些廚子給比了下去。
久了他們就有一種高高在上的感覺，老子是御廚，你們衛國公府做的那也叫菜？
孫星雲大概明白了石頭為什麼吃癟的原因了，說實話，有時候他也覺得府裡廚子做出來的東西難以下嚥。
既然御廚們如此囂張，那今日就壓一壓你們的氣焰，我孫星雲出手，讓你們見識見識什麼叫食神。
肉食類相當豐富，鹿肉、野兔、羊肉、雞鴨魚鵝都有。蔬菜就比較匱乏了，韭菜、菠菜、蓴菜、茭白、蓮藕、冬瓜、茄子、豆芽、竹筍、小白菜等等這些。
像是辣椒、西紅柿、南瓜、菜花、捲心菜之類的玩意兒都是明清時期才有的東西。
孫星雲來到廚房的時候，御廚個個趾高氣昂。他們彷彿是在炫技，第一道菜，炙羊肉。
不得不說炙羊肉這道菜御廚做的著實不錯，先把羊肉切塊泡水將肉中血絲泡出，這樣炙烤的時候就少了羶腥味。烤的時候撒上胡椒，刷上杏醬倒也味道鮮美。
“石頭，把傢伙擺上，老子要做炙羊肉給我們家多情又善良的珠兒吃。”
御廚雖然不敢得罪孫星雲，可眼神中還是露出不屑，你一個敗家子能做出什麼美味來了。
孫星雲最近風頭出的太多，大家都抱著看笑話的態度，他們倒要看看，國公府的這個煞星能做出什麼樣的炙羊肉來。
石頭財拿來一塊石板，往灶臺上一放，其他幾個狗腿子在石板下面放上了木炭。
這塊石板是從西域帶過來的，受熱均勻而且即便淋上冷水也不會出現裂痕，乃是石板中的精品。
孫星雲選的是羊排，將羊排一根根切開，一頭連著如香蕉一般煞是好看。
石頭端過調料盒，待石板燒熱，用羊毛刷刷一層菜油，然後將醃製好的羊排擺上。
熱氣瀰漫，羊排在石板上滋滋的烤著，誘人的香氣撲鼻而來。
御廚們不以為然，這也沒什麼稀奇。因為孫星雲的燒烤手法遠不如他們純熟，看這樣子，即便烤出來也沒什麼了不起。
“鐵錘，調料端來。”
鐵錘將幾個瓷罐用木托盤端了過來，孫星雲開啟其中一個瓷罐，用手捏了一小撮東西撒在了羊排上面。
香味立刻瀰漫開來，御廚們人人臉上露出驚奇的神色。
枯茗，這敗家子用的是枯茗。
枯茗雖然沒什麼稀奇，可與羊肉搭配起來竟然是如此美味，尤其是這香氣，簡直就是天作之合。
枯茗，也就是我們所說的孜然，在當時又稱安息茴香。
許多時候一種調料都是從神壇跌落民間，最後成為世俗普通的一種食材佐料。
最開始，這些香料都是祭祀所用，一來是為了保鮮，而來人們認為能接近神格。
後來人們發現這些香料放在食物中能增加一些美味，於是才慢慢普及開來。
孜然雖然在唐代就已經絲路傳入，可還沒有人把它用在燒烤上面。
就連這些御廚，他們也從沒做過這種實驗。
一道沒有孜然的烤羊如同一道沒有靈魂的烤羊，而孫星雲給他的石板烤羊排注入了靈魂。
“你們做的炙羊肉是沒有靈魂的。”孫星雲拍了拍手，將羊排出鍋了:“嚐嚐，什麼才叫手藝！”
一名御廚副使走過來拿起一塊羊排嚐了嚐，孜然與羊肉的完美結合使得他的味蕾瞬間綻放，御廚副使不禁豎起大拇指:“小公爺，厲害！”
御廚使、御廚副使，宋置。為伎術官、武臣等階官。
所謂的伎術官，是指掌握某項技術或者數術的官吏。惠國公主病重，趙禎將宮裡的御廚副使給派了過來。
八荒爭輳，萬國鹹通，集四海之珍奇，皆歸市易。會寰區之異味，悉在庖廚，描寫了大宋朝的繁華盛世。
無數珍奇美味雲集，孫星雲還是低估了御廚的能力。花炊鵪子、荔枝白腰子、奶房籤、三脆羹、羊舌籤、肚籤、肫掌籤、鵪子羹、蛤蜊生、血粉羹……
三十多道菜確實有些匪夷所思，
比如這“奶房籤”就是乾酪與羊肉糜合，三脆羹是用嫩筍、小蕈、枸杞菜，油炒作羹，加胡椒尤佳。趙竹溪密夫酷嗜此，或作湯餅以奉親，名‘三脆’。
宋代有“籤”菜系列，只要是流行的食材，庖廚們都樂意用“籤”的烹飪方式一試。
中國古老的“籤”向來是以竹子為原料做的。“籤”系列菜是指用竹子做成的竹簾來加工卷菜。直白地講，就是現今加工日本壽司用的竹簾（將壽司裹緊的工具）。
這一工具在唐代便有了，壽司的製作方法被日本遣唐使帶回東瀛，傳承至今，成為日本國的國粹。
孫星雲最終還是敗了，御廚確實厲害，相比之下衛國公府的廚子們做的菜就是豬食。
“你們幾個王八蛋，技不如人就要虛心求教，那個什麼御廚副使，敢問尊姓大名？”
御廚見孫星雲如此謙虛，也就不敢高傲，那御廚副使拱手道:“，小人諸葛孔方。”
“嗯，諸葛先生，我府上這幾個不成器的東西，你呢多指教指教，也讓他們學學手藝。”
諸葛孔方慌忙拱手:“小公爺說哪裡話來，貴府幾位兄弟也是有些手藝，大家互相切磋交流便是。”
“嗯，既然諸葛先生這麼說，那我也再露幾手獻醜了。”孫星雲挽起袖子說道。
相比御廚們的各種花樣，孫星雲做的幾個菜就比較簡單了，他用菜籽油炒了幾樣紅燒茄子、醋溜豆芽、熗拌菠菜等等。
而這幾樣不起眼的小菜卻又讓御廚副使諸葛孔方讚不絕口，在他眼裡，孫星雲才是神廚。
真正的廚藝高手，往往都是平淡中見神奇。孫星雲其實並不怎麼喜歡做菜，可他就是看不慣御廚們的囂張氣焰這才一試身手。