第4章 004做鴨
張錦軒驚愕不已地望著勃然大怒的來老闆，心想烤鴨爐是你的命啊，戳你肺管子了，說一下就掛臉，都不按劇本演了。
“來老闆，你這是？”張錦軒迷惑不解地問道。
來老闆強笑道：“當年砌這個烤鴨爐花了不少錢，做出來的烤鴨總覺得差點意思。”
張錦軒恍然大悟，原來不是衝自己來的呀，隨即開啟以理服人模式，指著爐膛裡說道：“掛爐烤鴨是利用熱量反射做熟的，頂一定不能太高。”
“來老闆你家這個烤鴨爐的爐膛弄的有點高了，熱量反射不下來，想做出好的烤鴨相當考驗技術，翻車實屬正常。”
“還有這個牆砌的不合格，位置也不對……”
張錦軒洋洋灑灑說了好幾個問題，來老闆聽了臉黑如鍋底，跳腳罵道：“狗x的%##，當年跟我吹牛逼，說自己砌爐子的技術有多好有多好，全聚德都找他砌爐，我也是信了他的邪，花了一筆冤枉錢。不行，我找他算賬去……”
“來老闆，來老闆。”張錦軒趕忙攔住他，安撫道：“文明你我他，幸福千萬家。來老闆，你控制一下自己，這烤鴨爐砌的有問題也不一定全是他的責任。”
“嘿，他砌的爐子怎麼會沒責任呢？”
“他一個砌爐子的懂得做烤鴨嗎？”
來老闆愣了愣，好像是這麼個理啊。
“誒，不對啊，小張你會做烤鴨，也懂烤鴨爐……”
張錦軒打斷道：“來老闆你高估我了，我懂得看爐，不代表我會砌爐啊。你要是放心，我給你改改，保管比原來的還差勁。”
“哈哈。”來老闆忍不住大笑，頓時不氣了，急忙地問道：“還能用這個爐子做烤鴨嗎？”
張錦軒遲疑片刻，回道：“做應該可以做，就是沒法保證品質，我儘量不翻車。”
“小張你還是有實力。”
“來老闆別誇的太早。”張錦軒掏出手機看看時間，說道：“馬上十一點了，咱們開做吧，不然晚飯趕不上吃烤鴨了。來老闆，麻煩你幫我找點果木和鴨油來。”
“要這幹嘛？”
“你家這烤鴨爐閒置太久了，跟新砌的爐子一樣，要弄點鴨油和果木來燒一燒，增加果木和鴨子的香味，烤出來的鴨子才好吃，這個環節叫暖膛。”
來老闆豎起大拇指，“講究。等著，我給你弄去。”
臨近中午，天氣熱起來了，張錦軒脫掉風衣，露出高領針織毛衣覆蓋的健碩上身。
寬肩粗臂，胸肌輪廓若隱若現，又欲又有力量感，不少女粉看到這一幕估計會斯哈斯哈流口水。
壯壯調笑道：“軒哥，你做鴨就做鴨，脫衣服幹嘛？”
“想死啊你？”
壯壯委屈道：“我哪說錯了？”
“晚上還想吃烤鴨不？”
“廢話，肯定想吃啊，畢竟是軒哥你做……的鴨子嘛。”
張錦軒點了點壯壯，笑罵道：“你小子，年紀不大，腦子裡的顏色廢料滿滿當當哈。”
壯壯笑了笑，認真地問道：“軒哥，用這爐子做真沒問題嗎？”
“鴨坯是烤鴨的根本，鴨坯做好了，烤的時候出點小問題也不影響食用，頂多皮不脆，肉質稍微發黏發膩。”
過了一會兒，來老闆把鴨油和果木送來，張錦軒點著了暖著膛，然後借用廚房燒了一大鍋水，開始殺鴨做鴨坯。
“嘎嘎……”
六隻大肥鴨被關在籠子裡，對著張錦軒嘎嘎大叫。
叫也沒用，今天吃定你們了。
張錦軒走過去，抓出來一隻，左手無名指和食指卡著左右兩隻翅膀的翅根，中指卡住鴨脖，大拇指摁住鴨頭。
右手揪掉鴨脖子上的鴨毛，拿起菜刀一抹，輕而易舉地切開鴨子的氣管和動脈血管。
下壓，抖腿，放完鴨血，隨手扔一邊，繼續殺第二隻。
一套小連招絲滑流暢，看著賞心悅目。
來老闆讚道：“不愧是開餐館的，殺鴨子這動作乾淨利落。”
張錦軒隨口說道：“無他，唯手熟爾，殺鴨殺多了自然神。”
來老闆、壯壯咧嘴笑，小詞一套一套的，想考研啊？
六隻鴨坯做好，掛起來晾著，張錦軒、壯壯、來老闆他們就去吃中午飯了。
由於使用了科技狠活電風扇，經過五個小時的晾制，鴨坯已經晾透，可以放進爐裡進行烤制了。
這個環節張錦軒寸步不離，神色專注，不停用手翻動烤鴨，話明顯少了，他並非刻意製造緊張氣氛，是本來就緊張。
烤鴨爐有問題，馬虎大意真的會翻車。
晚上六點多，來老闆叫的客人都到了，男男女女老少爺們擠進烤鴨房看熱鬧。
張錦軒覺得他們好吵，但卻沒受影響。
此時六隻烤鴨的鴨皮已經從白色，變為誘人明亮的棗紅色，體態飽滿，有種琉璃質感，看著就饞人。
“嚯，這鴨子烤得太棒了。”
”烤得太漂亮了。”
“油光水滑，賣相絕了……”
張錦軒開口吩咐道：“來老闆，拿六個托盤過來，烤鴨可以出爐了。”
“快，快，拿托盤，烤鴨好了。”
張錦軒用長杆挑起一隻烤鴨，放火上燎襠，等烤鴨襠部色澤也變為棗紅色才從爐裡挑出來，輕輕放托盤裡。
一個小姑娘扯了扯來老闆的衣袖，嚥著口水問道：“叔，鴨子可以吃了嗎？”
張錦軒提醒道：“吃的時候先把鴨屁股上的高粱杆抽出來，人離遠點，注意安全，裡面的湯非常燙，溫度高得很。”
來老闆笑道：“我們京城人吃烤鴨門清，大家注意安全，這隻拿出去先吃吧。”
“好嘞。”
“小張辛苦了。”
“走走走，吃烤鴨去。”
張錦軒、壯壯、來老闆三人留到最後，將第六隻烤鴨燎了襠，取出來放托盤裡。
烤完，收工。
呼！
張錦軒長出口氣，微微活動發酸的胳膊，臉上露出輕鬆和舒坦的笑容。
真是一次酣暢淋漓的美食製作經歷啊。
整個過程特別順，出乎預料地沒有翻車。
一把成。
張錦軒對鏡頭笑道：“上午十一點到下午六點多，經過八個小時的艱苦奮鬥，地地道道的人工北京烤鴨終於做好了。”
“製作過程繁瑣了點，累是累了點，但看著自己親手烤出來的鴨子，心裡那種欣慰和滿足感難以言喻。”
“好了，閒話就不多說了，走，吃烤鴨去。”
滅掉烤爐裡的火，張錦軒、壯壯、來老闆三人迫不及待地端著烤鴨離開烤鴨房，準備享用剛出爐的北京烤鴨。