第37章 比肉還好吃的芽菜
等到梁平來到院子裡，早上吃醪糟湯圓的位置，又是一口大鍋擺在那裡。
這時有些人已經吃完了，有些人則還坐在桌邊。
梁平看到鍋裡是麵條，裡面參雜著番茄和雞蛋，原來中午吃的番茄雞蛋麵。
這一幕他很熟悉，因為昨天家裡打穀子時，他做的早飯就是番茄雞蛋麵。
只不過他當時做的是手工面，而眼前這一看就是掛麵。
在桌子邊，梁平看到黃大新也端著碗，正“吸溜吸溜”的往嘴裡扒拉著麵條。
作為支客師，他要四處安排事情，吃飯自然是落在了後面。
看到梁平到來，黃大興連忙起身問道：“梁平，都這會兒了，你還沒吃啊？”
梁平不在意的一笑：“沒事的黃表叔，現在吃也無所謂。”
“哎呀，真是的，你這忙了一天，這會兒才墊肚子。”
聽到梁平的話，一臉嘆息的黃大新放下手中碗筷，然後從桌上拿起一個碗，為梁平夾了一碗麵，其間還特意多給他挑了幾塊雞蛋。
梁平今天燒席的表現，黃大新進進出出全都看在眼裡。
再結合上次在何大順家那些吃席人的評價，他知道以梁平的廚藝，往後這周邊哪家辦席，只怕都會請到他。
像這樣的香餑餑，他自然想搞好關係。
“謝謝黃表叔。”面對黃大新遞來的碗筷，梁平連忙笑著伸手接住，然後在對方的旁邊坐下開吃。
掛麵在鍋裡泡了不短時間，已經沒什麼勁道，但因為使用了土雞蛋和本地番茄，湯喝起來還不錯。
再加上樑平是真的有些餓了，還是很快就將一碗麵吃完。
“黃表叔，那我先出去忙了，你慢慢吃。”梁平對又添了一碗麵的黃大新說。
“好嘞。”黃大新一邊吸溜著一邊點頭。
等到梁平回到棚內，黃光明已經將所有的煮雞和滷貨從鍋中撈了出來。
鍋中的滷水也舀進了桶中。
切菜的幫手們已經將粉蒸肉定好了碗，肉上面還鋪了些紅苕。
當地做粉蒸肉，一般都會墊點土豆、老南瓜、紅苕之類的，但又以本地紅苕居多。
當地紅苕因為土質的原因，不僅香甜，而且細膩軟糯，無論是單獨吃還是煮稀飯都不錯。
可能這也是當地紅苕粉優質的原因。
但即便如此，粉蒸肉裡也不會墊太多紅苕。
農村人講究的就是一個實在，肉就是肉，菜就是菜，很少用蔬菜來湊肉的數。
特別是在宴席中，就更不會那樣做。
畢竟難得吃一次席，自然是要往過癮了整。
擺好粉蒸肉的嬢嬢們，這會兒正在切鹹燒白肉和給肘子定碗。
鹹燒白切成小孩巴掌大小的一釐米厚片、皮朝下整齊碼在土碗裡，一會兒澆上用醬油、糖色，薑末等調料調成的料汁即可上籠。
大肘子則是一分為二，切成肉斷皮不斷的連刀塊，統一皮朝下的擺在土碗裡，大肘子的調味也很簡單。
農家土壇裡的糟辣椒加上姜蒜末炒一炒，再加入少量的肉湯一熬，蓋在肘子上上籠就行了。
這樣的糟辣椒略帶乳酸，跟肘子結合，解膩又開胃。
梁平現在就正在調這兩樣料汁。
待全部調好後，就將其交給嬢嬢們，她們自己可以澆在肉上。
而梁平則是讓黃光明繼續保持小火，他則拿來幫手們淘洗好、並已經擠幹水分的芽菜。
鍋中加入少量油，其餘什麼都不用加，就直接將芽菜下鍋炒。
這是做鹹燒白及其重要的一步。
芽菜只有經過煸炒，煸掉裡面的水分，它才能變得更香。
另外也只有煸幹水分，芽菜才容易吸收豬肉中的肉汁，豬肉也才能更好的吸附芽菜的香味。
如此，兩樣食材的味道才能更好融合。
這樣蒸出來的鹹燒白，不僅豬肉被芽菜解膩，芽菜也能有著豬肉的肉香，兩者完美結合，算是取長補短了。
而要是芽菜沒有煸幹，那其中的水分就會成為阻隔芽菜和豬肉之間的障礙，導致彼此味道無法融合。
而這也是為啥有些飯館的客人在吃完鹹燒白後就把芽菜剩在盤裡，而一些餐館的客人不僅吃完肉還吃芽菜，甚至還將剩餘的芽菜打包回家下面的原因。
因為優質的鹹燒白，裡面的芽菜其實比肉還香，自然捨不得丟棄。
炒好的芽菜不需要調任何的味道，直接蓋在肉片上就行，在蒸制的過程中，它吸附肉汁的同時，也能汲取澆在肉片上的調料。
完全不用擔心它不夠味道。
但是要想將芽菜徹底煸幹、煸香，在炒制時同樣只能使用小火，因為火大後，芽菜還沒煸香、就已經焦了。
這，又是一個費工費時的活。
但極致的味道，又怎麼能夠輕易獲得。
所以直到嬢嬢們將肘子和鹹燒白肉全部切好，梁平的鍋中才逐漸飄起芽菜的香味。
那些芽菜的表面，也終於開始泛起點點白斑，那便是水分已經脫乾的跡象。
梁平隨即將芽菜從鍋中盛出，而這時，一個嬢嬢連忙過來將其接過。
“梁平啊，要不你先休息一下嘛？”
嬢嬢們看向梁平的臉上，都是多了些心疼的目光。
因為她們看出了梁平做活仔細，在灶上就一刻不停的忙著。
不說別的，就炒這些芽菜，要換了別的大席師傅，可能隨便炒炒就行了。
而梁平，卻是認認真真，一點都不馬虎。
心說也就是梁平體力好，要換了別人，可能早就著不住了。
面對嬢嬢們的好意，梁平卻是笑著道：“沒事，早點做完，今天也好早點收工。”
說完，又是轉過身去，讓黃光明加足火力，並將鍋中加滿水，為蒸制九大碗做足準備。
……
這時，梁平正在鍋邊忙碌，身後突然響起一道熟悉的聲音：“小平，還在忙呢？”
梁平轉過身去，原來身後站著的是肖長河。
“肖伯伯，你今天也過來了？”
肖長河的到來，梁平並不奇怪，他雖然不是本隊人，但跟肖長華是叔輩兄弟，自然該過來。
“嗯，過來看看。”肖長河點點頭，然後又有些無奈的道：
“不過主要還是肖長華讓我過來幫著開導肖梅，那丫頭犟得很，聽說今天飯都沒有吃。”
“哎。”梁平嘆了口氣，這樣的事他也愛莫能助，畢竟他只是個燒大席的。
隨即道：“希望肖梅能夠早點想通吧。”
“是啊。”肖長河點點頭，然後又道：“小平，那我就先進去了。”
“好的，肖伯伯。”
隨著肖長河離去，在幫工們的幫助下，廚房中的各種蒸菜也全都裝碗完畢。
鹹、甜燒白、蒸蹄髈、大肉丸子……
每一隻紅土碗都被裝的滿滿當當，看著就頗有氣勢。
接下了，只需要將它們上籠蒸制就完事。