第四十三章 清湯冬瓜燕
然後他就站在了後廚門口給張經理打了個電話徵得他的同意之後推門進去了。
張經理在家裡洗好澡正準備睡覺的時候突然接到邊野打來的電話很惶恐，顫抖著按下了接聽鍵結果那頭的邊野居然說他想要進March酒店的國系菜館後廚。
張經理趕緊詢問是不是自家酒店哪裡做的不好，為什麼邊野突然在半夜三更給自己打電話要進後廚。
邊野看不見張經理的反應說：“沒事，就是餓了想自己做兩道菜。”
張經理覺得邊野的解釋聽起來沒有什麼問題，當然了就算有問題他也不敢阻攔，自然是忙不迭地同意。
邊野進到後廚之後找到自己今天早上買的食材拿出一塊冬瓜用刀把皮削乾淨，冬瓜褪去墨綠色的外衣露出微微泛著青色的果肉。
冬瓜本身並不是一道很出彩的食材，但是它妙就妙在與任何食物搭配都能做到錦上添花的作用。
且冬瓜這種清淡的蔬菜在烹飪之後口感綿軟，還有清熱的作用，夏天時經常食用對身體來說還是有益的。
一盅清湯冬瓜燕，顛覆了人們對於川菜的一貫認知。
川菜分為三個派別，分別是上河幫、小河幫、下河幫。
其中上河幫主要就是以傳統清湯菜為主，而這一道冬瓜燕在上河幫則屬於佼佼者，被賦予了傳統名菜的稱號。
冬瓜燕與一道浙江菜冬茸白蘭有著異曲同工之妙，都是用精心製作的冬瓜加上火腿而成，不過兩者的區別就在於清湯冬瓜燕除了在於原材料之外更注重名字中的清湯二字。
做這道菜的關鍵就是刀工二字，首先要將冬瓜切成猶如燕菜一樣的細絲，燕菜就是燕窩絲，簡單一點的話語概括就是要將冬瓜切成粗細一樣晶瑩透亮銀針般的細絲。
這是這道菜制勝的訣竅，也是最難掌握的一道工藝。
孔九進到March酒店的時候才發現光亮來自後廚，她帶著疑惑朝後廚的方向走去，然後就發現是邊野在廚房裡忙活。
孔九進來的時候邊野正要將冬瓜切成細絲，孔九就站在門外面靜靜地看著邊野做菜的過程。
她想要好好研究一下邊野的廚藝。
那把刀在邊野的手中作用被盡情地發揮到極致，只能聽到刀尖與菜板碰撞發出的連續不斷的聲音，這是廚房中最美妙的聲音。
邊野看著自己切成細絲的冬瓜露出自信的笑容，也許在別的廚師看來製作冬瓜燕有一定的難度因為那考驗人的刀工，但是對於邊野來說根本就不需要為自己的刀工擔心。
刀工這種東西早已經被他玩得爐火純青。
孔九隻能聽到聲音但是卻看不到邊野的成果到底如何，於是她邁開腿走進去。
邊野聽到有腳步聲轉頭看發現來的是孔九不禁愣了一下，然後露出笑容跟孔九打招呼。
“孔九？真巧呀！”
孔九看著邊野對自己笑，想著自己今天早上對待他的態度現在有點不好意思了，也就笑笑算是回應。
邊野打了聲招呼之後繼續忙自己手中的料理。
孔九也不打擾他，就站在一邊看他做菜。
剛剛在外面離得遠沒有看清楚，現在走近了才發現邊野的刀工真是精細的可怕。
一般廚師能將冬瓜切成一樣長的透明細絲刀工就很不錯了，但是邊野卻能做到將冬瓜切的薄如蟬翼，細如髮絲。
孔九曾經見過有人將豆腐切得飛快以保持豆腐形整而不散，切完之後表面看不出豆腐出現了什麼變化，但是放到水中之後豆腐便會像一根根細絲一樣散開。
這是孔九曾經看過的一個影片，當時孔九還大為讚賞來著。
如今邊野的刀工和影片中的那位廚師不相上下甚至有更甚一籌的趨勢。
身為March酒店的國系菜當家主廚孔九的刀工自然不會差到哪裡去，雖然之前一直被邊野嘲笑看不起，但是拿出去在一般飯館廚師面前還是能略勝一籌的。
可要是拿孔九的刀工跟此刻邊野所展現出來的刀工相比，孔九覺得簡直就是小巫見大巫，她的刀工在邊野爐火純青的技術前根本就不值得一提。
怪不得兩人比賽時沒人多看她一眼，孔九捫心自問，要是她去看比賽，她也願意看大神做飯。
這一刻親眼見到邊野刀工的孔九對他心服口服。
畢竟這刀工沒有十幾二十年根本練不出來，邊野看著這麼年輕，一定是在背後下了不少苦功夫，感情還是個能吃苦的大佬啊，虧自己之前還嘲諷他不懂做菜呢？
孔九想想就有點汗顏。
邊野完全不知道站在自己身邊的孔九在這麼短短的時間心裡出現了那麼多複雜的想法，他只專注於手中的料理。
清湯就意味著不能增加過多的調料，因此邊野將一小塊火腿切成細絲與冬瓜絲放在一起上籠蒸。
放下刀，邊野終於騰空來。孔九問他：“你怎麼這個時候下來做菜了？”
邊野覺得孔九的問題很奇怪，挑了挑眉理所當然道：“自然是餓了，下來吃頓夜宵唄。”
邊野是真的餓了，他自早上出去吃了一頓早飯之後就一直窩在房間裡工作連中午的時候也沒有吃飯.
因為今天蔣博有事情他就給蔣博放假了，結果中午也沒有人提醒他該吃飯他一忙就忙到了現在。
“你叫個夜宵送上去不就好了？還非要大美食家親自動手。”
孔九十分不解邊野這種在深夜自己動手做菜的行為，畢竟以她的懶癌要她在深夜爬起來做頓飯給自己吃是萬萬不可能的，最多忍一忍就過去了。
聽到孔九的話，邊野只是輕笑一下，“外賣多沒意思，全是調味料，哪有自己親手做的健康。”
孔九忍著睏意，捂著嘴打了個哈欠：“看不出來大美食家還挺健康哈。”
就在兩人說話的時候，清湯冬瓜燕已經好了。
邊野將菜端出鍋的時候一股誘人的香味傳進孔九的鼻子裡。
孔九覺得自己晚上吃的東西已經全部消化完了，現在又餓了，再加上這誘人的香味她被勾得饞蟲都快出來了。