第三十六章 青團
清明稞，一種由天然植物與糯米粉混合在一起的糕點。
江浙一帶也有類似的點心叫做青團，跟清明稞相比青團的知名度要更高一些。
青團的傳統做法就是將清明節前後才會有的艾草搗碎成汁，然後將艾草汁與糯米粉混合在一起，在裡面包上紅豆沙，紅豆沙一定要自己家煮的，咬開之後不僅能看到紅豆泥還能看到完整的紅豆粒，這樣的豆沙才能保持紅豆的天然豆香味。
好的紅豆沙也是食物的靈魂。
青團算是季節限定食物，只有在清明節前後才能品嚐到，因為青團最初起到的也就是祭祀的作用，據說這種傳統點心的流傳與太平天國的將領李秀成有關。
人們喜歡將美食都賦予上不同的故事，彷彿這樣才能激發最美妙的滋味。
孔九將新鮮採摘下來的艾草浸泡乾淨，然後放到容器裡將艾草搗碎，綠色的艾草汁便一點一點地流出來，翠綠色的艾草也因為擊打而變成墨綠色，生機盎然的葉子開始不完整變得軟趴趴。
孔九除了在住紅豆沙之外，她還在水中浸泡了筍乾和蝦子。
青團吃的就是鮮，鮮的不僅僅是外皮有糯米混合著艾草的清香，更是餡料裡的鮮美。
筍乾需要經過長時間的浸泡才能恢復到剛採摘時的爽口，但是瀝乾過水分被保鮮的筍乾與剛剛採摘下來的嫩筍在口感上又有著差別，少了一些脆嫩多了一些嚼勁。
很多人都知道老筍乾適合煲湯，有名的就是筍乾老鴨湯，用廣東人的話來說這就是一道靚湯，因為筍乾的鮮美加上鴨肉的嫩滑再用砂鍋經過長時間的熬煮，湯的滋味無比的鮮。
筍乾在食物中一直都是出彩的存在。
青團有鹹有甜，隨著人們對於美食的需求，傳統糕點也得到了改革和創新，尤其是蛋黃青團和肉鬆青團最為受歡迎。
但孔九還是喜歡最傳統的豆沙青團。
自己煮的紅豆沙香甜軟糯不會那麼膩，剛做好的青團像一個圓滾滾的綠胖子，一口咬下去是甜甜的豆沙與糯米的混合口感軟糯無比，稍加品嚐便能回味出艾草的清香，豆沙的微甜中和了艾草本身帶有的微苦和微澀，讓艾草在唇齒間留香。
中國人用植物做成糕點已經不是第一回了，獨特的做法也讓中華傳統糕點在美食界獨樹一幟。
孔九在準備青團的過程中想到了另一種與青團有著異曲同工之妙的糕點。
翠玉豆糕。
一個翠字點名了它的顏色，用白豌豆液與油菜汁混合在加入糯米粉，然後用最原始的烹飪方法上爐蒸。
翠玉豆糕並沒有因為沒有餡料味道就大打折扣，反而因為只有豌豆液與油菜汁讓糕點變得清香撲鼻，帶著自然的味道。
孔九想勞動人民的智慧果然是無窮的，因為他們在漫長的歷史發展中發明了那麼多美味的糕點，甚至知道哪種糕點有餡料會中和苦味，哪種糕點不用餡料就有最好的滋味。
食物本身就是如此神奇。
孔九也不是今天突發奇想想做青團，原本做青團必不可少的原材料艾草就是隻有清明節前後才有的。
無論是太湖三白還是豆沙青團，March酒店地處江南也要推出時令菜餚以吸引食客，孔九自己也有一個小小的私心，她覺得傳統糕點都很有懷舊感。
其實青團在江南是很平常的一種食物，幾乎家家戶戶都會做，孔九也是在來了March之後才學會的。
大早上的，國系菜後廚只有孔九一個人在悄悄地忙碌。
等張經理來了之後孔九找到他，說自己今天準備了青團打算給來國系菜館的食客一人贈送一個，算是March的特色。
張經理想了一會兒就同意了，March酒店財大氣粗不會因為幾個青團就有所損耗，而且這也是一個不錯的給顧客留下好印象的機會，況且孔九的糕點做的一向不錯。
國系菜館一步步的來，指不定哪天就把名聲打出去了。
孔九得到張經理的同意之後就開始回後廚準備將青團上鍋，因為想到來國系菜的客人也不是很多，孔九就沒打算做多少。
不過等到青團蒸好之後她沒忘記偷偷給宋霞留幾個.
明明宋霞不喜歡吃甜的，但是她總是喜歡吃孔九做的糕點，說孔九做的有媽媽的味道。
反正兩人家離得也不遠，孔九想著下班了給宋霞送過去，明天早上加熱下還能當早餐吃。
邊野今天出來吃早飯的時候發現有一絲若有若無的味道很熟悉，他停下來聞了一會兒但是怎麼也無法清晰捕捉到那記憶深處的味道。
於是他喝了碗粥就上去了，邊野早飯不喜歡吃太油膩的食物，喜歡吃的簡單清淡一點，這是在南方待久了養成的習慣。
每個地方的早餐各有不同，對於早飯的稱呼也各有不同.
廣東的早飯一般被稱為早茶屬於清淡那一類，而武漢人則喜歡將早飯稱為過早，每天熱乎乎地吃上一碗熱乾麵，這是對於早飯最好的詮釋。
同樣的，湖南人早上嗦上一碗粉，那麼一整天都會暢快淋漓，嗦這個字是湖南人對於米粉的尊重，也是對於早飯的尊重，口感順滑的米粉下肚，所有煩惱都煙消雲散。
邊野照例喝了碗海鮮粥，雖然march酒店的粥沒有張記的正宗，但是仍然有幾分潮汕的味道.
至少邊野覺得還不錯。
他喝完粥就打算上樓忙工作了，走到樓梯口的時候又聞到了那股有些熟悉的香味.
他稍微停頓就繼續往前走。
直到他中午下樓的時候才發現那股味道原來是艾草。
因為他發現今天國系菜館與昨天似乎有些不同，每位顧客面前都放著一個小小的青團。
他詢問服務員之後才知道因為快到清明節了孔九特地做了些時令美食來贈送給顧客品嚐。
邊野找了個位置坐下。
服務員有眼色，見邊野之前詢問了青團的事情又坐了下來便揣摩邊野對於孔九做的青團有幾分意思，於是在邊野坐下來之後立刻給邊野端來了兩個剛出爐的青團。