第十三章 需要什麼
“來了啊，孔九。”
孔九作為店裡的老熟客剛踏進去就被老闆看見了，熱情地打著招呼。
調料店老闆知道孔九是大飯店的主廚，對於自家香料能夠入得了大廚師的法眼他很是驕傲。
“哎，是啊，老張最近生意咋樣？”
孔九也趕忙回應。
“就那樣吧夠生活，你自己看看這次需要點啥？”
老闆樂呵呵地對孔九道。
老闆心態極好，生意不好發愁也沒有用，反正每天夠吃飯就行。
孔九就拽了倆塑膠袋準備稱點常用的調料。
孔九吸了吸鼻子，調料店裡有一股獨特的辛香，是各種不同調料混在一起而引發的碰撞，這種味道在別處可是聞不到的。
調料和調味品當然不是一個概念，孔九做菜喜歡用天然的植物香辛料，她心裡總是認為這種古老的調料能夠更好的激發出食物潛藏的美味。
香辛料除了常見的八角、肉桂、小茴香、香葉之外，陳皮甘草砂姜也是孔九的摯愛。
不論是幹香的臊子面還是肥而不膩的五花肉都離不開八角桂皮，一種調料滋生一種味道，每種味道都令人難以忘卻。
孔九中午就準備做一道紅燒肉，所以才不能缺少眾多調料的輔佐。
孔九買完菜回家時間也已經不早了，今天天氣很好，走在路上還有微微的風吹拂過來，樹葉都在簌簌得響。
孔九買的菜有點多，沒有受傷的那隻手拎了很多塑膠袋，受傷的那隻手也拎了兩個稍微輕一點的。
回到家之後孔九把買回來的食材放到廚房裡然後轉身到客廳裡給自己倒了杯水。
孔九是真的渴壞了，一口氣把一杯水喝乾淨了。
喝完水之後她將水杯放在桌子上，用的力氣大了一些，杯子底部與桌面碰撞發出清脆的聲音。
孔九挽起袖子又圍上圍裙洗洗手準備開始做菜。
她淘了一把米放進電飯鍋裡，米飯想要蒸的軟硬適中，米香四溢，誰的量尤為關鍵，水加多了米飯容易軟趴趴糟爛，水加少了米飯則會又乾又硬。
無法掌握水量的人做飯的時候會將手放到鍋裡，水漫過手背就是正好。
孔九剛學做菜的時候也會用這個方法，屢試不爽，蒸出來的米飯顧客都讚不絕口，但是現在孔九早已不需要這個方法來把握水量了，她閉著眼都知道應該加多少水，孔九接了小半瓢水倒進鍋裡之後就蓋上蓋子。
在等待香噴噴米飯出爐的這段時間孔九開始做今天中午的重頭戲。
紅燒肉，沒有真正意義上的菜系派別之分，它是國人餐桌上最大眾的菜，但正是因為幾乎人人都會做，所以方法也都各不相同，甚至每個人都有每個人的口味和特色。
做紅燒肉對於原料沒有什麼特殊的要求，只要是肥瘦相間的五花肉就行，簡單易得的食材也是它風靡於餐桌的一大原因。
做紅燒肉有一個必不可少的步驟就是煸油，去除五花肉多餘的油分，保持口感的緊實，人人都不會漏掉這個步驟。
但是孔九在這一個步驟跟別人有些不一樣，她喜歡在稍微煸炒之後在過油炸一遍，不需要將五花肉炸的完全熟透，只需要表皮金黃酥脆就可以出鍋。
然後再將已經被瀝乾水分和油分的五花肉放到鍋中加入老抽上色，簡單的食鹽並不能完全將味道表現出來，所以孔九加入了幾塊冰糖，甜鹹無縫對接，兩者交匯的獨特滋味就完美的滲透到紅燒肉中。
等到該加的調料都加上去之後孔九就接了一大碗熱水倒進鍋裡，讓熱水完全淹沒紅燒肉，擰開煤氣灶，大火煮。
火候也十分重要，大火將水煮開之後便可以擰成文火慢慢燉。
紅燒肉在燉煮的時候是最誘惑人的時候，這個時候每一塊鮮亮的五花都在熱水中翻滾，肉香也混合著香辛料穿透玻璃傳出去。最後再用大火收汁，粘稠濃厚的將至中包裹著色澤紅亮的紅燒肉，每一塊都油汪汪，肉香四散。
醋熘白菜屬於魯菜，沒有什麼繁瑣的做菜過程，就是簡單普通又平常的一道家常菜，平凡到可能是離家的遊子認為最能代表媽媽的味道。
就像魯菜一樣，平凡卻令人無法忽視，簡單的存在卻十分出彩。
米飯也早已經蒸好，一直保溫在電飯鍋中。
自己在家吃飯沒有那麼多講究，孔九直接用湯盆裝紅燒肉，滿的都快要溢位來。
桌上兩道家常菜，一道白瓷盤裡盛的是醋熘白菜，看著不起眼，但是每一片菜葉都被酸辣正好的汁水牢牢地包裹住。
一盆紅燒肉，肉質軟糯，入口即化是檢驗它能不能被端上餐桌的標準。
孔九的紅燒肉和她的人一樣不喜歡走尋常路。
表皮微硬是因為被油炸過，一口咬下去又會感受到裡面的軟爛，兩種完全不同的口感交織在一起又給紅燒肉創造了一種全新的味道。
孔九喜歡死了這種紅燒肉的口感。
不僅孔九喜歡，宋霞也喜歡。
想到宋霞，孔九拿起手機給她打了個電話。
“喂，幹嘛，九兒想我了嗎？”
電話很快就被接通，宋霞熟悉的聲音傳了過來。
隔著手機孔九都能想象到宋霞那嬉皮笑臉的樣子。
“我做了紅燒肉你要不要過來。”
孔九搬出紅燒肉誘惑宋霞，她也很納悶，明明給宋霞做過那麼多好吃的菜，但是唯有這一道被改良過的紅燒肉能入得了她的法眼。
“哇！孔九你真是良心發現了。”
果然宋霞一聽到紅燒肉就激動了，她很久都沒有吃到孔九做的紅燒肉了，孔九之前為了比賽給她做了一個星期的所謂的國系菜，雖然味道也不錯吧，但是都沒有這一口紅燒肉深得她心。
真不知道孔九在裡面放了什麼。
宋霞雖然內心已經被紅燒肉迷惑，但是她現在在上班。
“來不來？”
宋霞考慮著自己要不要為了一口紅燒肉翹班。
想了一會兒，宋霞還是忍痛拒絕了。
她說：“九兒我現在正上班呢，不去了，你給我留一口唄我明天休息。”