第32章 汴河西上酒樓高
顧若兮也是看著韓清不說話，這次才好好的觀察這個眼前這個男子，皮膚很白，如同絕大多數的文人一樣。就是因為皮膚白，五官看起來就格外的分明，鼻若懸膽，似黛青色的山般挺直，薄薄的嘴唇似溫玉，嘴角微微勾起，雙眼如春日還未融化的冰雪，閃亮晶瑩，又有些柔和晃眼。
“中棠無論選誰，我都會好好和她聯手配戲。有勞韓中棠了。”顧若兮打破了這沉默，輕聲的說道。
韓清點點頭說道：“承顧大家這份心胸，我韓某一定要讓顧大家在這出戏裡成為萬人矚目”。又看著丁嫿說道：“也還請丁小娘子多多費心，那些畫景還需要丁小娘子的妙手點睛。”
“我一定會努力完成。”丁嫿本來是正在琢磨這箱子的奧秘，聽到這話就笑著回答。
“聽丁小娘子說，這裡的畫作也有你的心血在裡面，今日被展現在這牆上，李小娘子想必也看到了，多謝李小娘子的幫助。”韓清又對著李奕蕾說道。
“我是幫嫿兒妹妹，又不是幫你。”李奕蕾看著臉色微紅的丁嫿說道：“只慶幸韓中棠是讓我這嫿兒妹妹幫助作畫，而不是幫著唱什麼曲子！”
韓清苦笑了一下，收拾好東西和各位告辭。
過了幾天，彭方來找韓清，讓他去廣元樓看看。汴京城的廣元樓的位置坐落在汴河大街附近，距離相國寺橋很近。韓清隨彭方登入到酒樓裡極目遠眺，周圍的商家林林總總在出現在視線內，再往遠還能看到皇宮。
“彭老闆開業日期定了？”
“定了，找了人給算了一下，黃道吉日就是定在五天以後。酒麴已經買到，價格還是有點高，不過咱們這廣元樓不是靠酒出名，而是靠那絕門手藝！”彭方豪氣頓生的說道。
“彭老闆，給你出幾個建議。”
“韓東家儘管說，這廣元樓也有你的份子，你的建議都挺好。”
“開業前一天，在酒樓門前弄個大的牌子，上面寫著“開業酬賓”，第一天所有飯菜一折售賣。僅此一天！”
彭方到底是生意場老手，聽到這個方法並沒有多大的吃驚，“韓東家是讓我把這名聲先打出去？”
“不錯，就是為了把名聲打出去。”韓清站在酒樓的三層，看著窗子上新刷的漆，地板上刷的桐油閃閃發亮。“這些日子教授的新的手藝可以作為黃金會員提供。”
“黃金會員？”彭方有點不理解。
“要想一些挽留客人的方法，安排人去訂做一些卡片，手掌大小即可，要求不宜仿製的。這卡分好幾種，黃金會員卡、白銀會員卡、青銅會員卡。”韓清想了一下自己前世那些酒樓或者會所的做法，“常來的客人請他們辦理這種卡，辦卡是要花錢的。各種等級的卡需要先繳納一定的費用，每次客人吃完亮出卡，你根據卡片上的暗語或者數字去做登記，不同的卡打折力度不同。”
彭方聽了眼睛一亮，連連點頭。“這樣提前就讓客人把錢交了，以後吃飯就用卡來結賬，太妙了！”
“隔三差五或者每日要推出幾個特價菜，所謂特價菜就是打折力度要大一些。”韓清說完突然想到了一個問題，“我讓你做的那種選單怎樣了？”
“做好了，全做好了。”彭方從裡面拿出一本大選單讓韓清看，“全是找的丹青妙手根據炒出的菜繪製的樣圖，韓東家啊，實話實說，這樣的菜譜別說點菜，光是看看就流口水。”
韓清翻看了一下手工繪製的選單，一頁頁翻看下去，比起實物拍攝差了太遠了，不過就這也是大宋第一份圖文並茂的選單。
“讓你打製的薄鐵皮鏇子弄好了沒？”
“打製好了，但是不知道這作何用？”彭方現在沒發現自己的說話都是被韓清指點著做，以前都是自己喝著別人做的。
“你去安排人和好一大團面，我教你怎麼做。”
“又是獨門手藝？？？”彭方激動地說道。
“算是吧！”
等面和好之後，放入一個多半盆水的盆裡，開始讓人揉搓這團面。
揉搓幾次再放入另一團面，繼續揉搓。眼看著一盆清水變成了白糊的樣子，而那團面被揉搓的已經只剩下筋了，掂在手裡直往下滑溜。
把薄鐵皮鏇子裡面抹上油放入一個沸水的大鍋裡，看著鐵皮鏇子像個圓形的船一樣在沸水鍋裡來回飄蕩，彭方驚奇地看著這一幕，似乎不敢相信這就是絕門技藝。
韓清用勺子把白糊狀的麵湯舀兩勺進去，眼看著白麵糊在鏇子裡變成一張透明的大面皮，這讓彭方似乎在看戲法一樣。
一張張的涼皮做好了碼在一起，那洗剩下的麵筋用大鍋蒸熟了放在案板上切成小四方條。
韓清調製好一碗涼皮端給彭方：“彭老闆，嚐嚐吧。”
彭方接過來之後立刻往嘴裡扒了幾口，“嗯！很有勁道！”
“這東西其實自古就有，相傳是秦朝時候發明出來的，不過陝西那邊做這個最為有特色，區別是現在的陝西出現的還屬於麵皮，涼皮還尚未出現。”
“這個涼皮我算算成本，差不多定到二十文一碗就賺了一倍了。”
“如果你要定到二十文一碗，那我就建議你定到四十文。”韓清說道。
“四十文？也好。那就四十文！”彭方想了一下就說道。
“不，彭老闆沒明白我的意思。”韓清解釋給他說道：“四十文一碗涼皮，買一碗送一碗！”
彭方聽了這話暗自思量了一下然後看著韓清好一會兒，這才放下手中的碗衝著韓清作揖：“老朽今日方知人外有人，天外有天！受教了！”
“其實，做生意很有很多的手段和方法，日後我會給你弄些更新奇的法子。光是這會員卡和特價菜就夠你忙乎一陣子了。”
“哈哈哈哈哈，我倒是寧願天天有這樣的絕妙主意讓我忙起來！”
“彭老闆啊，你要知道這炒菜的技藝在這廣元樓開始發揚光大，會被同行聯手抵制的。我去了樊樓和任店看了那些炒菜，味道沒法和廣元樓比，而且價格也是奇高啊”韓清看了看這廣元樓的佈置又接著說道：“你把生意搶了去，會造成同行相欺的。可有準備？”
“我已經和各家大的酒樓老闆吃過飯喝過酒，來這裡開店豈能不先拜拜碼頭？”
“那就好，多個朋友多條路，多個仇人多堵牆。”
“東家說的在理，該拜的碼頭已經拜過了，有的人看我這酒樓裝扮也是數得著的大酒樓，便給了幾分薄面。有的不願和我交情一番，反而說些不中聽的話”，說到這裡，彭方目光變得陰冷，一對兒大掃帚眉突然劇烈的抖動：“哼！那我彭方也不是好相與的！”
“哈哈哈哈，老彭終於露出了獠牙的一面了。”韓清大笑著拍拍老彭的肩膀。“那酒麴的做法還需要繼續摸索啊。”
自從買撲之後就有了釀酒權，但是隻能是用土方法釀製。在釀酒技術尚存在一定缺陷的時代，如果酒液未能正常發酵，或者滅菌技術不過關，酒就可能發酸。
“村酒”是宋代鄉間酒店所賣的酒，有酸味也成了“村酒”的標籤。因此，在寫宋代的小說中，常可看到喝酒者嫌酒酸的情節。
這個時候的人喝酒前，店小二已經透過篩酒的程式，也就是用帶網眼篩子的器具將酒糟剝離，原因就是酒裡有很多的許多雜質。所以民辦自釀的酒總是賣不過官辦的，原因就在這裡。
韓清在網上買過一些人的自釀果酒，並且也學了一些方法，但是學的方法僅僅是理論，從沒自己實踐過。於是乾脆把這個方法甩給了彭方。
老彭起初拿到這法子覺得這是上天送來的秘法，但是實踐過幾次就打算放棄了，原因是酒麴做起來十分的複雜，複雜也就罷了，無非就是將快要腐爛的水果放在常溫下發酵，有了酒味的時候有了大量的酵母菌。但是難就難在濃度，溫度、發酵時間不好掌握。
好在韓清找了方法來做，同時弄了十幾個發酵的小木桶，在各種溫度下發酵，並不同的配比濃度下觀察，並以各種發酵時間區分出來。然後就是篩酒的過程中去掉雜質，兌上雞蛋清攪拌。可惜現在蘋果還未傳入中原，只能用其他的沙果或者小紅果來做。
“東家給的那種法子，已經釀造出不少美酒了，不過還需要嘗試其他種類的，用您的話說就是一招鮮吃遍天啊。”
告別了彭方之後，剩下的幾天裡韓清找到黃二郎，一起約見了一些勾欄瓦舍的藝人。“小關索”和朱伯憑擅長相撲、黑七姐和燕几快擅長女相撲、胡三郎擅長“說渾話”（注①）、王保義和牛德志以及黃三娘擅長弄影戲（注②）、玩雜技的何鷂子和吳鐵腳、舞綰的楊賽哥和費遇喜以及花二孃......
①說渾話是流行於宋代的說話節目，類似於今天的脫口秀。
②宋代很流行的光影表演，在當時叫做弄影戲