第10章 這年輕人不會是從孃胎裡學廚的吧？
第十章這年輕人不會是從孃胎裡學廚的吧？
“掌櫃的，”
“畢竟我初來乍到，手底下沒點真本事，估計諸位都不服氣，”
“這樣吧，”
“三位師傅，你們一人做一道自己最拿手的菜，”
“我呢，也照著菜譜做一份！”
“到時候咱們請廚房裡這些人，還有掌櫃的一起品鑑一下，”
“反正大家都是自己人，也不至於傷了和氣，更不會讓訊息傳出去，傷了哪位師父的面子！”
“諸位覺得，我這個提議如何啊？”
說著，楊平安也是轉頭看向了旁邊的徐掌櫃。
而後者聞言，
自然對這個提議沒什麼意見。
很快，
後廚之中便剩下了楊平安跟趙錢孫三位師傅，
雖然說，
三人都是擅長魯菜，
不過因為各自側重有所不同，自然也有自己的拿手絕活。
不過，
對於楊平安居然敢挑戰他們各自最拿手的一道菜，
在趙師傅等人眼中，
要麼屬於是對自己的廚藝有著極高的信心，
要麼便是恃才放曠，盲目自大！
總而言之，
三人從一開始也是壓根不認為，
憑他們多年的廚藝，
還能輸給一個年紀比他們小了快一半的年輕人。
除非，
對方打孃胎裡就開始學做飯！
“這樣，”
“咱們就以油爆雙脆、九轉大腸、賽螃蟹這三道菜來比試，如何？”
“沒問題，”
“三位師傅，請吧！”
而聽到這話的楊平安，自然是微微點頭。
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值得一提的是，
趙師傅三人選擇的菜，
看似簡單，
實際上都有著不小的難度！
其中，
九轉大腸的原料乃是豬大腸，加以蔥、姜、芫荽等配料，
透過煮、燒等烹飪技法制作而成！
成菜後有辣覺，並且酸、甜、香、鹹四味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
乃是惠豐堂的招牌菜！
不過，
作為魯菜之中的名菜，
擅長魯菜的師父自然也會那麼一兩手，
而油爆雙脆，
以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，
使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。
但卻對火候的要求極為嚴苛！
欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是魯菜中製作難度最大的菜餚之一！
而賽螃蟹，
雖然名字帶著螃蟹兩個字，
但這道菜跟螃蟹也是沒有半點關係。
乃是以魚肉為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，
魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃，
此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，
不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”！
片刻之後，
等到眾人重新來到後廚的時候，
自然是看到了六盤色香味俱全的菜餚，
以及……
面色有些古怪的趙、錢、孫三位師傅，
而三人的模樣，
像是受到了某些刺激一樣，不斷喃喃自語。
見到這一幕的徐掌櫃，心中不由咯噔了一下，有些關切道。
“趙師傅、孫師傅、錢師傅，你們這是怎麼了？”
“哎，老了老了，技不如人啊！”
“小小年紀將魯菜掌握到這般程度，莫非真的是從孃胎裡就開始學做菜？”
“人比人氣死人啊，”
“跟小楊師傅一比，我們三個這一把年紀，簡直像是活到了狗身上！”
“是啊！”
行家一出手，便知有沒有！
而三人在目睹了楊平安做菜的過程之後，
以他們多年的眼力和經驗，
自然不難看出自己等人的廚藝，
即便是在最拿手的菜式上面也要遠遜於楊平安這個毛頭小子，
才是如此一副備受打擊的樣子！
而徐掌櫃這邊，
在弄清楚了事情之後，也是驚喜交加。
一方面，
先前他慧眼識珠，以相當豐厚的薪酬拿下了楊平安，
為他們泰豐樓增添一員大將！
要知道，
這好的廚師簡直如同鳳毛麟角一樣難尋。
就像劇情之中的何大清，靠著一手正宗的譚家菜廚藝，
即便從四九城離開了也能混得如魚得水，
不僅養活了白寡婦一家，
還能給自己的一雙兒女偷偷寄生活費過去！
但另一方面，
雖然楊平安的廚藝還在自家的三位師傅之上，
但對方，
畢竟只跟他們泰豐樓簽了一年的合同！
便是徐掌櫃都不知，
該如何讓眼前的年輕人徹底跟自家酒樓捆綁在一起！
可以說，
如果能夠拿下楊平安，
至少二三十年內，
他們泰豐樓都能穩坐八大酒樓的位置！
而另一邊，
在目睹了楊平安做菜之後，
趙錢孫三位師傅也是主動選擇了認輸。
至於後廚內的其他人看到三位師傅的反應，
好奇之下，
也是比較起了雙方所做的三道菜。
“這……賽螃蟹的味道簡直絕了，怕是國宴大廚來了也不過如此！”
“還有這九轉大腸，也是讓人回味無窮！”
“可不是嘛，還有這油爆雙脆，”
“雖然孫師傅的油爆雙脆，已經稱得上優秀，”
“但小楊師傅的這盤……簡直是無可挑剔的完美！”
說到這，
眾人不由想到先前當眾質疑楊平安廚藝的那一番話，
一個個也是羞愧難當，
紛紛來到楊平安的面前賠禮道歉！
“小楊師傅，”
“之前是我們這群人有眼不識泰山，我們給您賠個不是，”
“您大人不記小人過，”
“千萬別跟我們這些俗人一般見識！”
毫無疑問，
廚房這一畝三分地雖然有些排外，
並且喜歡論資歷。
不過，
在楊平安拿出了自身廚藝之後，也是讓眾人徹底的心服口服！
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楊平安發現，
自己這個泰豐樓大廚，
平日裡的工作並沒有想象中那麼忙碌。
先前也說過，
不是每一道菜都需要大廚親自出手，
一般稍微簡單點的菜式，
都是讓二廚負責，
包括楊平安在內的幾位師傅，不過是在旁邊指點一二。
即便這樣，
幾位二灶的師傅也是一臉受用。
畢竟這個年代，
對於廚藝傳承還是比較敝帚自珍的。
除了拜師學藝之外，
就只能跟在那些大廚身邊看著對方做菜，
卻不能主動去詢問對方竅門。
否則就是犯了忌諱！
所以，
往往大廚願意開口指點幾句，被指點的一方也是受益無窮！
當然，
等到了晚上客人比較多的時候，
包廂之中來了貴客，
楊平安等人也開始忙活了起來。
從晚上五六點鐘，一直到酒樓打烊。
對於整個後廚而言，都是最忙活的時候！