第97章 為你學的黑糖舒芙蕾
時間從指尖劃過。
高壓鍋裡的紅豆也到了可以出鍋的時機。
蔡元白開啟高壓鍋，確認紅豆到達了可以輕鬆碾碎的地步，隨即取出一個小型打碎機，將鍋裡所有的紅豆全部倒入打碎機中，緊接著開起打碎機。
“大家看，現在有點稠了，所以我們得往裡面適當地加點涼白開進去。”
說著，蔡元白往裡面倒入一點點適量的涼白開，然後再次蓋上蓋子，繼續啟動打碎機。
等到打碎機將紅豆打碎變成紅豆泥，蔡元白起鍋倒入少許水，然後將三塊黑糖放入鍋中。
“剩下的步驟就更加簡單了。等到黑糖在水中融化後，然後繼續燒製，待到有大泡泡冒出時，再往裡面加入少許油，輕輕地調和其中。至於加入油的作用，在於維持其口感的滑，不會那麼幹。”
“緊接著就可以將打碎機裡已經打好的紅豆泥倒入鍋中，開小火慢炒。記住要勤攪拌，不能使其粘鍋燒糊。等到其在慢炒下漸漸濃稠時，我們可以往裡面再加入少許蜂蜜，使其口感更加柔和細膩。”
蔡元白一邊解釋著，一邊用實際行動展示著每個操作。
不得不說，做甜點比其他料理更需要細心和耐心。
單單這炒豆沙，只要不注意、不勤攪拌，很容易就會失敗做出難吃的豆沙。
等到黑糖豆沙徹底炒好時，蔡元白關掉火，將黑糖豆沙用勺子舀出來一丟丟，展示給直播間水友觀看這黑糖豆沙應有的成色。
“這豆沙，想必用來做包子或豆沙餅都會很好吃。”姜玥秋目光停留在豆沙上，微微眯著眼睛，似乎想起了什麼。
蔡元白點點頭：“沒錯。不過最好是用紅糖來替換黑糖，做成紅糖豆沙。而且做包子或豆沙餅這種的內餡，還可以再炒制的時間久點，等到豆沙完全變成流沙狀後再出鍋。”
說完。
蔡元白將下一步需要用到的食材和工具全部取出，一一擺放在桌面上。
“接下來我們就要開始做舒芙蕾了，不過與普通牛奶舒芙蕾不同的是我們需要往裡面加入希臘酸奶。”
根據薙切繪里奈所說，她在做舒芙蕾時，為了呈現不同的味道，往裡面新增了希臘酸奶，使之口味更加獨特。
希臘酸奶就是將發酵好的酸奶透過過濾脫去乳清後而得到的濃縮產品，口感醇厚，味道略微發酸。
雖說製作酸奶的步驟超級簡單，牛奶煮沸冷卻後加入酸奶發酵菌，攪拌均勻後倒入消毒的容器裡面，放入42度的空間裡發酵一晚上就可以得到發酵好的酸奶。然後發酵好的酸奶再用專門的過濾容器或紗布過濾一晚上，就能得到醇厚濃稠的酸奶。
只是這時間耗費會比較久。
所以蔡元白特意用人氣值兌換了一份希臘酸奶，不需要自己再費時間去製作酸奶再過濾。
既然食材都齊全了，蔡元白便開始製作舒芙蕾。
只見蔡元白拿出三個雞蛋，往雞蛋中間輕輕一敲，快速地將蛋黃、蛋白分離到兩個碗中備用。
一般烘焙的新手在家分離蛋黃、蛋清可以用到分蛋器或者用勺子，不過都得小心不要把蛋黃弄破了。
先用到的是蛋黃，蔡元白便先將蛋白放置一側，隨即將希臘酸奶倒入裝有蛋黃的碗中，再加入少許牛奶一起攪拌均勻，最後加入麵粉，再次攪拌均勻成蛋黃麵糊。
“然後我們就要用到做烘焙時常用到的打發器。家裡如果沒有打發器的話，我們可以手動打發，只是會比較辛苦。”
蔡元白先往蛋白里加入糖，隨即便用打發器打出有彈性的小彎鉤後才停止了打發。
“緊接著我們先將三分之一的蛋白倒入蛋黃麵糊中翻拌均勻，然後再將剩餘的蛋白全部倒入麵糊中，再次翻拌均勻，就可以入模了。”
“入模之後，我們採取水浴法放入烤箱烘烤，160度烤個30分鐘。烤完之後，我們不要著急取出，先將烤箱關閉，再燜上20分鐘，繼續熟成和上色。”
烤箱水浴法，其實就是隔水烤，加水使其烤出的口感更加軟嫩，不會太乾燥。如果像蔡元白使用的這種固定模具，直接放進去就行。如果是活動的那種模具，還得再往上面放個架子，然後再把想要烘焙的東西放在架子上，再一同送入烤箱。
為了照顧直播間水友的觀看體驗，蔡元白特意將步驟慢下來，緩緩地展示著每一步的步驟。
不然以蔡元白如今的熟練度，分分鐘就搞定這些步驟。
姜玥秋看著蔡元白將舒芙蕾送入了烤箱中烘烤，問出了直播間水友最想諮詢的問題：“這樣就等出爐，然後往裡面加入黑糖豆沙就完成了？”
“沒那麼簡單的。別忘了我們還沒裝飾。甜品的一大靈魂就在於其令人心動的外表”蔡元白聞言搖搖頭，解釋道，“所以甜品，雖然看似做法簡單，但工藝上往往極為複雜。”
姜玥秋點點頭，她品嚐過很多甜點，當然能明白蔡元白所說。雖然有很多甜品吃起來很美味，但是其擺盤和裝飾，會使這道甜品直接掉檔次。
真正的甜品，是要像藝術品一樣的好看。
親眼看到薙切繪里奈製作的黑糖舒芙蕾時，蔡元白真的認為那是一道藝術品，特別的精緻。
薄薄帶著點通透感的黑糖脆片，加上些許小花點綴在澆上蜂蜜的舒芙蕾上，光看著就令人怦然心動。
對著直播間簡單地交代了一下自己會做的一些裝飾後，蔡元白便開始製作起來。
首先做的便是黑糖脆片，黑糖脆片的做法和芝麻脆片的做法基本一樣，只是將白糖換成了黑糖。
“在家自己做的話，可以先做黑糖脆片，因為得用到烤箱。”
因為廚房裡有兩個烤箱，所以蔡元白並不需要提前製作。提前製作的黑糖薄片如果儲存不好，或者因為空氣中水汽過大，很容易潮後導致口感不好。
至於花朵，蔡元白選擇了粉色小雛菊和臘梅，再加上一片高山羊齒葉來裝配，這些倒是不用太急。
“秋兒，你看看奶茶到哪裡了？”蔡元白突然想起來了他們的下午茶還有奶茶沒送來，蔡元白可不想碰到自己的黑糖舒芙蕾都做好了，結果奶茶送不來的情況。
姜玥秋一聽，立馬用自己的手機檢視了外賣派送的情況：“上面顯示還有二十五分鐘就可以送達。”
二十五分鐘嗎？
蔡元白盤算了一下，舒芙蕾肯定會早出鍋，現在已經是在燜至狀態下。但舒芙蕾得等稍微涼一下才能倒模，這樣話感覺時間差不多能恰巧對上，便轉頭忙活其他的料理。
很快，二十五分鐘過後，奶茶準時送達了。
“元白，奶茶好了。”
姜玥秋從快遞員手中接過奶茶後，走進店內，對著蔡元白大聲喊道。
姜玥秋這一嗓子吼來，把直播間的水友和廚房裡的蔡元白全給嚇了一跳。
而蔡元白正在舒芙蕾上挖坑的手，差點一激靈狠狠地挖下去，好在蔡元白及時抑制了這股反應，才沒有讓舒芙蕾毀於一旦。
“我知道了。我這邊的黑糖舒芙蕾也快做好了，你在外面坐好等我一兩分鐘就行。”蔡元白回應了姜玥秋一聲，便繼續處理起眼前的事情。
越到最後關頭，越不能鬆懈才行。
“我在小小的舒芙蕾裡挖呀挖呀挖……”
哼著小曲，蔡元白將一塊舒芙蕾中間挖出一個小坑，然後將黑糖豆沙填在舒芙蕾中間這個坑裡。
注意的是，黑糖豆沙得要平整地填在坑裡，不能多也不能少，得用刮膩子一樣的水平，使其平整。
隨後蔡元白從模具中倒出另一塊舒芙蕾，同樣的處理後，使其壓在填了原本那塊舒芙蕾上面。緊接著蔡元白用蜂蜜以十字的形式澆淋在舒芙蕾上方，再插入兩片黑糖脆皮，最後點綴上粉色小雛菊、臘梅和一片高山羊齒葉。
至此，黑糖舒芙蕾大功完成。
只不過兩人吃的話，蔡元白還得繼續製作一份。
“不是說讓我在外面等一兩分鐘就行？”
姜玥秋將倆部手機放置好，然後看著蔡元白不忿道。
“這……”蔡元白一時噎語。
蔡元白覺得自己很無辜，他只是處於紳士風度想獨自將黑糖舒芙蕾端上桌。
“先品嚐一下黑糖舒芙蕾吧，這是我特意為你學的甜點，希望你能夠喜歡。”蔡元白試圖轉移話題。
男人總是在面對自己不利的情況下，選擇轉移別的話題來應對無法回答的問題。
“味道不好的話……我可不會因為你這麼一說……改變評價的……”姜玥秋聞言，頓時盪漾起一層淡淡的紅暈，聲音漸漸低了下去。
……
“繃不住了，我覺得元白這小子太會了。”
“沒有劇本？總感覺這個劇情在哪看見過。”
“我倒是覺得元白他在玩尬的，尬得我想要退出直播間。”
“感覺要扣標題了。”
元白直播間的水友們說歸說，但是沒有一個人因此退出直播間，只要正主沒有官宣，他們只當是直播效果。
至於秋兒直播間裡的彈幕，不提也罷。
但很快，他們就將目光牢牢地鎖定在手機螢幕上。
因為，要開始品嚐黑糖舒芙蕾了。
只見姜玥秋用甜品刀縱向切下一小塊舒芙蕾。
一股天然的奶香氣頓時瀰漫開來，姜玥秋不禁微微聳聳鼻子。
“高顏值的外表，加上這令人陶醉的香氣。當這道黑糖舒芙蕾真正擺放在你的面前時，你會情不自禁地想要去了解一下這道料理甜品究竟會有多美味。”
姜玥秋看著面前令人心動的小東西，聞著不斷湧入鼻子中的香氣，露出陶醉的表情。
“秋兒，趕緊嚐嚐味道這迷人的小東西吧。”
“懂了，這就轉發給相親物件，我也想要這麼一個迷人的小東西。”
“慕了慕了，突然就明白了女生為什麼那麼喜歡甜品了。不說味道如何，單單這顏值，就值得一品。”
“聽秋兒這麼一說，我也感覺自己聞到了一股迷人的香氣。仔細一尋，才發現我家小孩把我香水瓶打翻了……”
看到如此漂亮精緻的甜品，再聽姜玥秋這麼一說，直播間的水友們頓時羨慕的不行。
緊接著姜玥秋用叉子叉起來這一小塊舒芙蕾，優雅地放入口中。
“怎麼樣？”蔡元白期待地等待著姜玥秋的評價。
經蔡元白這麼一問，姜玥秋回過神來，通紅著小臉對著直播間鏡頭做出了自己的評價。
“沒想到精緻高階的外表下，味道竟然如此的美妙。”
“進入口中的那一剎那，那種入口即化的極品口感，感覺味蕾瞬間被拿捏住。尤其最下方這黑糖豆沙的別樣風味，提升了整個味道的格調，使味道變得格外具有衝擊性，給予舌頭極致的美味想象力。”
“這細膩的黑糖豆沙，不僅牢牢鎖住了黑糖的風味，而且不會跟其他味道相互摻雜，有自己獨有的甘甜。而且舒芙蕾細膩的口感和風味並沒有受其影響到，反而更加突顯出中間黑糖豆沙的存在感。”
蔡元白聽完姜玥秋的讚美，看著姜玥秋，臉上露出一抹燦爛的笑容。
一開始蔡元白有一點並沒有錯，這道甜品料理的確是為了姜玥秋而學習的。
透過平時的一些聊天和觀察姜玥秋的直播，蔡元白知曉了姜玥秋跟別的小女生一樣是一位甜品愛好者，只是限於探店主播的工作日常，去吃甜品的機會不是很大，所以蔡元白才兌換學習了這道黑糖舒芙蕾。
現在姜玥秋能夠喜歡這道黑糖舒芙蕾，那就再好不過了。
“你別光顧著……趕緊品嚐你的甜點，還有你的多肉葡萄。”姜玥秋看到蔡元白那燦爛的笑容和直勾勾的眼神，有點羞澀地想要回避開蔡元白，於是催促道。
蔡元白愣了一下，旋即反應過來，用吸管戳開多肉葡萄，狠狠地吸上一大口，似乎要填滿整個口腔。
這就是男生會比女生喝奶茶速度快了不止一倍的原因。
“唔！”
“是白月光的味道。”