第56章 蔡耀祖牌糖葫蘆
蔡耀祖和蔡元白抵達後廚時，其他的廚師正忙著備著晚上需要的食材，裡面唯一看著比較閒的就是蔡元白的爸爸蔡志國。
蔡志國正巡視著其他廚師準備的情況，突然一瞥看到了蔡耀祖爺孫倆的身影，連忙大步趕來：“爸，你怎麼又來後廚了，不是讓你多歇歇。西府酒家這邊，你就放心好了，我們會讓食客滿意的。”
頓了頓。
接著扭頭看向蔡元白，埋怨起來：“元白，你怎麼回事？是不是你一來就吵著讓爺爺教你學料理？你爺爺剛摔倒沒多久，得多歇歇。有什麼不懂的，到時候我來教你就行。”
“就你這三腳貓水平，還教元白廚藝？以前還一直囔囔元白沒廚藝那個天賦學不了廚藝，後來還說要生二胎。你現在先來看看你自己。”蔡耀祖聞言，怒不可遏道。
“知道了，我不管總行了吧。您教得好，您來教……”蔡志國點頭，連連稱是。
隨即帶著爺孫倆，去往自己那個灶臺。
“元白啊，你讓爺爺要教你做什麼？可別讓你爺爺太操勞了。”儘管說是不管，但蔡志國還是偷偷靠近蔡元白，低聲詢問道。
蔡元白如實相告：“糖葫蘆。”
“糖葫蘆？”
蔡志國驚愕地看著蔡元白，大為驚詫道。他猜測自家兒子肯定精神上出了問題，雖然自己不想讓自家兒子現在就去請教他爺爺一些難度高的料理，但沒想到蔡元白居然請教他也有做糖葫蘆。
讓他爺爺去做糖葫蘆，那不是相當於古時候的丞相去教導一稚子做題嗎？
“很奇怪嗎？”蔡元白聞言，頗感鬱悶。
蔡志國回過神來，笑著點頭：“挺好的，糖葫蘆不錯……下回這種料理直接來問我就行。”
蔡元白憐憫地看了他爸一眼，心中暗道，現在可不是你想不想教的問題，而是我想不想學的問題。
蔡志國忽然想起：“但我們這兒沒有山楂呀，要不我現在去買點。既然兒子想學，做爸爸的一定要大力支援。”
蔡元白心中一暖，自家爸爸還是蠻靠譜的。
誰知蔡耀祖擺擺手：“不用那麼麻煩，水果就行。我看到有草莓，橘子之類的，足夠做糖葫蘆了。”
蔡耀祖吩咐蔡志國去把橘子去皮處理了，自己則拿走了一堆草莓去清洗，蔡元白本想搶來洗草莓的活，但被蔡耀祖拒絕了，讓他好好看。
蔡耀祖將草莓清洗乾淨，隨便將草莓屁屁上的梗和葉給一同去掉。一掰一揪後，然後置於漏網中，以備水分晾乾。
“知道為什麼要將外面的水分晾乾？”
“保持乾燥，才容易蘸糖。”
蔡耀祖點了點頭，很滿意蔡元白的回答。
“過會兒你來串起來這些草莓和你爸要處理好的橘子，草莓橘子直接順序串就行。如果是山楂的話，最好一正一反地串上。怎麼串，你實踐之後都會有答案的。假如你要請女孩吃，一定要先學會串得好看些。”
“爺爺，您又說這種話了。”
將木籤子全部交給了蔡元白，蔡耀祖拿起小碗，接了倆小碗的糖倒入鍋中，隨即加入清水。
“糖和水的比例在2：1，水剛剛差不多沒過一公分。”
蔡元白在一旁點點頭，這就是熬糖要拿捏的糖水比例。
蔡耀祖一邊開著大火，一邊用筷子不停地攪拌著，糖粒肉眼可見地在大火和攪拌中消融在水裡。待到一起融合成的湯水燒開之後，蔡耀祖才停止了攪拌，將大火也調到了中小火，慢慢任由糖水熬製。
“元白，看這氣泡是怎樣的？”
蔡元白打眼一瞧，立即應道：“氣泡不規則，大小不一，想必這還不太行。”
“對了，我的乖孫。”蔡耀祖一邊點頭，一邊用筷子蘸出一滴糖水，使其落入水裡。
滾燙的糖水一落入水裡，就很快凝固住。
蔡耀祖取出凝固的糖，展示給蔡元白觀看。
“看這糖，完全軟綿綿的狀態。這會兒就是輕的，還不夠火候，用這個糖水去蘸水果，那它吃起來就是粘牙的，口感不好。”
頓了頓。
蔡耀祖接著道：“什麼時候才好，等到出現那種大規模的密集型氣泡差不多就可以了。或者你不確定的話，還可以再試糖。但這時候要轉到最小火，既要保持它的溫度，也不能讓它一直這樣加熱下去。”
過了一會兒，眼看蔡耀祖調製最小火，熬糖快要好了，蔡元白將串好的水果遞給了蔡耀祖。
蔡耀祖接過水果串，在糖水氣泡處裹上一圈後，水果糖葫蘆就正式出道，可以品嚐了。
草莓外面薄薄的一層糖漿，看著像琥珀一樣晶瑩剔透。
這小東西看上去誘人極了，難怪小孩子們都喜歡，看著就很甜。
蔡元白看著眼前誘人的糖葫蘆，思緒不禁回想起過去的童年時光。
“糖葫蘆酸又甜，吃過了準能掙大錢。糖葫蘆甜又酸，吃過了開心每一天。看這山楂紅似火，曾經賣到了聯合國。外面的白糖嘎嘎脆，花錢買它最實惠……”
這首叫賣順口溜，那是蔡元白小時候最喜歡路上聽到的，只要是長輩在身旁，都會被他苦苦拉著不能走，直到買著糖葫蘆為止。可惜大了之後，他好像就再也沒買過冰糖葫蘆品嚐。
一想到這，蔡元白忍不住咬下了一個草莓的尖尖，慢慢品味著草莓糖葫蘆的味道。
酥脆的糖衣，搭配裡面多汁的果肉，那口感真的好極了。
沒一會兒，蔡元白就解決完了一串草莓糖葫蘆。
“乖孫，你拿著這些糖葫蘆去給一人分一串，喜歡吃的多拿點。糖葫蘆，這種東西就該和別人一起分享。”
因為準備的水果不少，蔡耀祖便招呼蔡元白去其他廚師和服務人員送上一串嚐嚐味道，然後有喜歡吃糖葫蘆的可以多拿點去吃。
何況新鮮現做的糖葫蘆一定會化糖，化糖了味道就不好吃，不如早點分享出去。
可能大家都很長時間沒吃到糖葫蘆了，蔡元白送出去的時候，能見到眾人在品嚐過後的神情裡有驚喜也有著對過去的回憶。