第43章 東坡肉〔二〕
一個老套的愛情故事。
在那個貧窮的年代，一切的一切跟現在都截然不同。沒有現在的繁華，沒有現在的便捷，也沒有現在社會上的浮躁。
那時候的愛情很簡單，在一次飯局中，廚師與主人的女兒相識了。
雖然那時候廚師的廚藝已經在方圓百里打出了名頭，可他畢竟只是個廚師，而她卻是位大家閨秀。
樸實貧窮的年代依然有著門戶之別，而想跨越門戶又豈是一朝一夕就能成的。
眼看父母之命，媒妁之言，心愛的女子將要難以再見，廚師無能為力，也沒辦法讓心愛的女子為他跟家裡人吵架。
廚師只能為愛人做一頓料理，廚師最後做了一頓東坡肉，因為品質好的豬肉已經是廚師當時能拿出最值錢的東西了，並投入了自己最大的心血去製作完成。
當愛人品嚐後，不禁兩行清淚落下，說廚師製作的東坡肉不夠甜，太苦了，吃出來的只有悲傷，沒有任何的幸福感。廚師無言，最後只能目送愛人落淚離去。但卻在第二天，廚師心情複雜地發現心愛的女子居然孤身回來找他了。
後來，一道能讓食客品嚐出幸福味道的東坡肉，漸漸在這一帶有了名氣，名噪一時。
講完故事後，蔡耀祖一杯黃酒入肚，多少帶著點酒意，說道：“這麼一想，我竟然有七八年沒做過東坡肉了，難怪現在做得不夠好了，時間過得可真快。”
蔡元白沒有再發出疑問，他從記憶裡早就曉得了七八年前他的奶奶因為疾病過世了，後來西府酒家也慢慢交到了他爸蔡志國手中，所以一切都是有原因的。
“爺爺，請教我做東坡肉吧。”
眼見蔡耀祖的情緒更加低落，蔡元白知道自己該行動了，一點都不囉嗦，直接進入正題。
蔡耀祖嘴巴微張，愣愣地看著自己的孫子蔡元白，心想他沒有聽錯吧，自家孫子竟然說請自己教他做東坡肉。曾經的他，每次都用不同的美食料理來誘惑蔡元白，結果蔡元白都是一副沒興趣的樣子，怎麼今天這道東坡肉反而令蔡元白有了興趣去學習。
蔡耀祖的語氣中帶著一點不敢確信和懇求，問道：“乖孫，你再說一遍，爺爺剛才沒聽清。剛才你是說讓爺爺來教你做這道東坡肉？”
蔡元白點點頭，一本正經說道：“是的，爺爺。我想讓爺爺你來教我做這道東坡肉。”
蔡耀祖沉思片刻後，對著蔡元白開口道：“元白，爺爺知道你是個好孩子。但廚藝不是一時半會兒就能練成的，你有這個心，爺爺很滿意。”
蔡元白聽懂了蔡耀祖話裡的意思：“爺爺，我是真的很想學會這道東坡肉，爺爺不是說了，這道東坡肉是一道能讓食客品嚐出幸福美好的料理。我也想學會做這道菜，到時候能讓爺爺、爸爸媽媽還有外公外婆他們一起品嚐到幸福美好的味道。”
“好孩子，不愧是我的乖孫。來，跟著爺爺去廚房，爺爺教你。正好從菜市場買肉的時候，多買了一大塊，不過要是知道我的乖孫要學東坡肉的話，我一定訂下一頭好豬。”
“好的，爺爺，我來了。”
趙夢看著相伴進入廚房的爺孫倆，心中全是疑惑，奇怪自己的兒子怎麼突然變化如此巨大，不單單是脫口而出的那些話，平時一點兒也不想碰廚房東西的兒子居然會有一天會請自己的爺爺教他廚藝。
難道是長大了？要不是現在西府酒家應該是正忙的時候，她一定會打電話給自己的丈夫蔡志國，讓他也過來瞧瞧。
進入廚房後，蔡耀祖開始慢慢地教導著東坡肉的製作步驟，但具體的製作將會由蔡元白自己慢慢來。
“這肉一定要選擇皮薄肉厚、肥多瘦少的，選這樣的肉才適合做東坡肉。”蔡耀祖給蔡元白展示著豬肉的紋理，“做料理，最起碼的準備，就是對食材的選用。”
蔡元白當然知道，便點點頭。
“首先，我們要將豬肉皮先處理一下，因為上面肯定還有著豬毛。不清理乾淨，不說吃到的時候會不會感到膈應，對於口感來說，也不合適。以前我們老式的辦法，就是直接拿到火堆那邊烤。再就是熱鍋之後，直接將豬肉放鍋裡烙印。最後就是現在我們都可以使用噴槍，快速便捷，燒得表皮程度變黑即可。”
蔡耀祖本想這一步自己先來用噴槍處理了，卻不及蔡元白聽完就拿起噴槍對著豬肉皮的表面，開始燒製。
在烈火的燒製下，整塊豬皮開始慢慢縮緊，表皮開始慢慢變黑。
在自己的精細地燒製下，蔡元白清晰地看到細小的豬毛被燒得一乾二淨。
但頭一回處理這豬肉表皮，蔡元白即使知道怎麼使用噴槍燒製，但著實把握不住得要燒到什麼程度為止，畢竟這個是得靠熟練和經驗來辨別的。
最後在蔡耀祖的示意下，蔡元白才停下了使用噴槍。
蔡耀祖看到蔡元白最後在他的示意下才能確保燒製的程度，微微點點頭。
接著道：“接下來就是對錶皮的清理，得把雜質去除乾淨。這個時候得用小刀刮乾淨，然後清洗。”
蔡耀祖這次沒有再想著自己處理了，他已經看到在自己開口說話的時候，蔡元白已經拿起一把小刀在那邊開始颳著。
隨著蔡元白慢慢地一刀一刀刮下去，原本焦黑的表皮慢慢退去黑色的外衣，露出淺黃色的表皮來。既然刮乾淨後，蔡元白便將其放入涼水沖洗，最後展示給蔡耀祖看。
蔡耀祖先是驚喜一看，隨即搖搖頭，對著蔡元白說道：“元白，你現在雖然已經處理的看似乾淨了，但兩側的雜質還沒完全處理完。”
從蔡元白手裡接過豬肉和小刀後，蔡耀祖拿起小刀，在蔡元白的視線下，將豬皮的兩側繼續地颳著，一點點殘留的雜質就這樣被清理了出去。
“這個就是功夫，這個就是經驗。”
整塊豬肉再用清水清洗過後，蔡耀祖將其放在了砧板上。